CUPCAKES


 
Slängde ju ihop ett par cupcakes igår, och på bilderna ovan ser ni slutresultatet. Visst blev dem söta? Det är citron- och limecupcakes med en rosig hallonfrosting, och de blev riktigt, jävla goda om jag får säga det själv. Älskar kombinationen av citron och hallon, det slår verkligen aldrig fel. Receptet har jag, efter lite googlande fram och tillbaka, dessutom knåpat ihop själv (ej frostingen) med hjälp av Leilas grundrecept på muffins. Jag var nämligen ute efter riktigt fluffiga cupcakes, och med hjälp av min nya hookup, lowfat varianten av grekisk yoghurt som du kan använda till precis ALLT, tycker jag att jag lyckades fantastiskt bra. Jag uteslöt all annan vätska så att smeten mer liknade en fluffig deg, och körde på bikarbonat istället för bakpulver. Det fungerar bara du har något syrligt i smeten som hjälper bikarbonaten att jäsa, som yoghurten i det här fallet. Formarna i gummi har jag köpt på IKEA för en billig peng, och de fungerar riktigt smidigt. Receptet down here ↓
Cupcakes:
  • 100g smör
  • 2 ägg
  • 1½ dl strösocker
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 1 dl grekisk yoghurt
  • 1 st lime, saften
  • 1 st citron, skalet
  • 4 dl vetemjöl
  • 1 tsk bikarbonat
  • 1 nypa salt
Sätt ugnen på 175 grader.Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker poröst. Rör ner smält smör, grekisk yoghurt, rivet citronskal och saften från limen. Blanda vetemjöl, bakpulver och salt och rör ner i muffinssmeten. Placera ut pappersformar i en muffinsplåt. Grädda i mitten av ugnen cirka 10-12 minuter eller tills dina muffins är är gyllenbruna och "torra" inuti. Provstick med en tandpetare, den ska vara helt torr när när du dragit ut den.
 
Frosting:
  • 250 g hallon
  • 1 lime
  • 3 msk strösocker
  • 60 g smör
  • 100 g Philadelphia
  • 5 dl florsocker
Häll i frysta hallon, strösocker och saften från en lime i en liten kastrull. Mosa hallonen och koka tills såsen är varm och rinnande. Ta av från värmen och kila bort kärnorna genom en finmaskig sil. Låt svalna. Blanda 5 msk av hallonsåsen med smör, philadelphia och florsocker. Vispa ordentligt till en fluffig och jämn frosting. Spritsa frostingen på de svala cupcakesen. Garnera med något fint strössel. Enjoy!

KÖRSBÄR

 
Dagen före nyårsafton fyllde jag år, och hade därför snott ihop en liten tårta dagen till ära. Valet föll på en "White chocolate & cherry cake", och resultatet ser ni på bilderna ovan. Jag tycker själv att den blev riktigt fin! Enkel och stilren, om man kan säga så om en tårta, haha. Den smakade gott också, körsbär är en av mina favoriter och vit choklad slår ju aldrig fel. Dock tycker jag att det är roligare att baka och garnera än just själva ätandet. Det var länge sedan jag bakade något sånt här och jag har verkligen saknat det. Men det kommer bli mer nu när suget kommit tillbaka, for sure. Jag bakning.
 
Receptet hittar ni här, jag fyllde dock min med fyllningen till denna eftersom jag inte är så förtjust i smörkräm.

Peanut butter

 
SÅ VAR DET ÅTERIGEN SÖNDAGKVÄLL, fan vad helgerna flyger förbi. Denna har vi mest tagit det lugnt, men har självklart hunnit med en middag med tjejerna + hemmamatch i fredags, ett stadsbesök igår och några längre promenader i den vackra höstsolen idag. Har även bakat lite, då jag varit sugen att prova något recept innehållande jordnötssmör sedan vi köpt en burk tidigare i veckan. Har aldrig tyckt att den amerikanska klassikern att köra jordnötssmör på mackan verkat som någon höjdare, men i bakverk är det brutalt gott och därför googlade jag fram ett recept på Peanut butter & chocolate chip cookies. Väldigt enkelt men oh so good! Receptet fann jag på sotasaker.com, men jag tillsatte sirap istället för farinsocker i smeten då det var vad vi hade hemma. Jag tycker dock att det passar alldeles utmärkt, då det ger kakorna en lite knäckig karaktär (vet att jag låter sjukt proffsig nu). XX

I ♥ chai

 
IDAG ÄR EN SÅDAN DAG då jag bara vill lägga mig ner igen och sova. Faktum är att jag inte hade någon lust att kliva upp imorse överhuvudtaget, då mina hjärnspöken höll mig vaken 3 timmar inatt. Vaknade först vid 4 av att Daisy tassade runt i rummet, och efter det var det helt omöjligt att somna om då den ena tanken efter det andra ploppade upp i huvudet. Ni känner säkert igen panikkänslan där minsta lilla blir extremt uppförstorat och jobbigt sådär mitt i natten. Vid 7-tiden lyckades jag i alla fall äntligen somna om igen och vaknade sedan 3 timmar senare, dock inte ett dugg piggare utan snarare ännu tröttare och fortfarande känner jag mig lika seg. Tur att det "bara" blir ett pass pilates på gymmet idag för jag hade fan inte pallat något fartfyllt (som spinning) idag igen. Ett litet plåster på såret är i alla fall att jag tror att mina nattliga funderingar kan ha lett till en lösning på ett av mina problem. Åtminstone en tanke värd att testa, så ska ta tag i det efter helgen. Nu ska jag dock ta tag i den här dagen, dricka världens godaste chai och tagga inför pilatesen istället, det är ju för fan fredag peops!

Whoopie Pies

 
KÄNDE FÖR ATT STÄLLA MIG BAKOM SPISEN I FREDAGS, och baka något helt nytt. Resultatet blev Whoopie Pies. Eller Whoopies, som de också kallas för. Hade varken bakat eller ätit sådana tidigare så hade ingen aning om vad de egentligen var för något. Efter lite googlande fick jag dock fram att det är två mjuka kakor med frosting i mellan. Ungefär som en tvådelad cupcake. Eller en macaron, fast betydligt enklare att baka. Har aldrig riktigt lyckats med dom där förbannade marängkakorna, men mina Whoopies ser faktiskt riktigt härliga ut. Kan bero på att dessa innehåller bakpulver, vilket macarons inte gör. Finns oändliga variationsmöjligheter på smaksättningen i alla fall, men jag valde att göra en klassisk variant med choklad och Nutellafyllning. Riktigt goda blev dem. Nästa gång ska jag dock inte göra kakorna i "pingisbollsstorlek" som det stod i receptet, för hur stora kakor jag än må tycka om så blev dessa faktiskt på gränsen till FÖR stora. Hade varit mycket härligare med små mini Whoopies!
 
LÄNK TILL RECEPT. Jag gjorde dock om det en aning, men här är ett ni kan utgå ifrån om ni vill testa att baka dem.

Cinnamon buns

 
EFTERSOM JAG LEVER LIVET SOM HEMMAFRU för tillfället så har jag förståss rätt mycket fritid. Varken städ, tvätt eller matlagning tar upp lika mycket tid som ett heltidsarbete skulle gjort så jag har liksom ingen ursäkt till att inte baka såhär kanelbullens dag till ära. Hade tänkt testa ett helt nytt recept på kanelbullar men av någon anledning tycks jag alltid föredra Leila Lindholms recept så det fick bli en repris på hennes kardemummaknyten som jag bakat tidigare. De är fruktansvärt goda! Vet att ni vill att jag lägger upp receptet på det jag bakat så vill ni testa att baka dessa själva kommer det här nedan.
 
 

Dulce de leche

 
VAKNADE UPP TILL OLJUDET AV EN JÄVLA lövblås imorse klockan 8. Att bli väckt utav en gräsklippare eller en vägborr är väl en sak (även om det är sjukt irriterande) då de åtminstonde har en funktion, men att bli väckt utav en lövblås är en helt annan. Finns det något ljudframkallande redskap som är mer störande och onödigt? De första löven har precis fallit från träden och betydligt mer än så kommer att falla, så ens varför bry sig om att blåsa bort de få som landat? Jag orkar inte att jag stör mig så mycket på det heller, haha.

Men för att nämna något roligare så kommer mina föräldrar och hälsar på idag. Har inte träffat dem på ungefär 2 månader så det känns riktigt kul att de kommer hit ett par dagar. De stannar till på tisdag så det kommer att, precis som när Jeppes föräldrar var här, bli några intensiva och händelserika dagar vilket kommer bli skitkul. Har precis bakat brownies för att ha något att bjuda dem på när de kommer, och på tal om det så har jag för första även gången gjort 'Dulce de Leche'. Dvs kokat en konservburk med kondenserad mjölk i 2 timmar och förvandlat den till en fantastiskt god kolasås! Det måste ni pröva.

CLASSIC CARROT CAKE

 
Igår hade Jeppe bortmatch med laget, så jag valde att spendera min torsdagseftermiddag och kväll vid spisen. Chokladtårtan är förståss numer uppäten och ett minne blott, så jag kände att det var dags för mig att ge mig på nästa utmaning som denna gång fick bli en Classic Carrot Cake. Jag är personligen ett stort fan av just morotskaka men har alltför många gånger ätit dåliga varianter på diverse kaféen, där det varit för lite kaka och på tok för mycket frosting som dessutom inte smakat särskilt gott. Däremot älskar jag hembakta morotskakor och därför kändes denna morotstårta som den ultimata morotskakedrömmen.
 
Såhär efter provsmak är jag dock lite besviken. Frostingen blev supergod, men trots det tycker jag att det hade räckt med ett lager endast uppepå. Det får inte bli för mycket av det goda så att säga. Failade även lite med bottnarna då de blev för kompakta, så jag antar att jag skulle ha gräddat dem ett par minuter till. Bortsett från denna självkritik är det klart att kakan blev god (fråga Jeppe om ni inte tror mig, haha), men jag kommer garanterat fortsätta att leta efter det perfekta receptet på morotskaka. Vill ni ha så länkar jag dock gärna receptet på denna.

DOUBLE CHOCOLATE CAKE

 
Här har ni resultatet av den chokladtårta jag bakade i fredags. En riktig chokladdröm för dem som älskar choklad! Jag är nöjd med smakresultatet men hade velat ha glasyren lite ljusare färg så att den hade blivit snyggare att se på också. Den fick dock gott omdöme av provsmakarna. Jeppe tycker ju om allt jag bakar (haha söt), men Max sa att "it was the best chocolate cake I´ve ever tasted", och då brukar han tydligen inte ens gilla tårtor. Det tolkar jag som ett bra betyg. Jag är själv ingen tårtfantast men har upptäck tjusningen med de amerikanska "over the top" varianterna såsom denna. De är rätt svåra att motstå ;)
 
Nu ska jag snart promenera bort till arenan och kolla på grabbarnas match, de möter ett tyskt lag i en träningsmatch.

DOUBLE LAYERED CHEESECAKE

 
I lördags när Jeppe och jag tog en lunch på stan blev båda så otroligt sugna på Cheesecake. Tänkte köpa med mig en bit hem, men sedan ångrade jag mig och bestämde mig för att istället baka en egen. När vi kom hem satt jag och googlade recept och lyckades till slut hitta ett som gick under benämningen "Sveriges bästa Cheesecake". Världens godaste fanns, enligt receptmakaren, att köpa i New York men denna skulle tydligen vara close enough. Jag satte av till närmsta butik och inhandlade ingredienser, sedan satte baket igång och någon timme senare hade jag skapat en "Double layered Cheesecake" som, precis som utlovat, smakar HELT FANTASTISKT! Jag är nästan lite imponerad över mig själv, då jag aldrig bakat Cheesecake tidigare. → här är receptet till den som vill testa.
 
Note: vad som menas med "double layered" är självklart två lager. Bortsett från botten, så består det undre lagret av en smet med Philadelphiaost som bas, och det övre lagret av en smet gjord på Créme Fraiche. Kollar ni noga på bilden så kan ni även se den fina linjen som skiljer lagren åt. Det är ingen markant färgskillnad direkt, men det syns!

MUSHROOM ADDICT


 
Todays dinner: en fantastiskt god champinjonsoppa. Soppa är verkligen en sådan otroligt underskattad mat. Det är både gott, nyttigt och mättande, och kan varieras i all oändlighet. Har inte bara improviserat ihop denna, utan också en kycklingsoppa och en fisksoppa som båda blev sjukt goda. Älskar verkligen att laga mat!
 
Nu ska jag sussa. Om det går.. sov knappt ett skit i natt pga den värsta mensvärk jag någonsin upplevt. TTYT!

AMERICAN CHOCOLATE CHIP COOKIES

 
Igår bakade jag Leila Lindholms variant av American Chocolate Chip Cookies. Valde att göra en sort med jordnötter och mörk choklad och en annan med ingefära, citron och vit choklad. Hade lätt kunnat lägga upp en bild på de färdiga kakorna för de blev ljuvliga, men det fick bli en bild på kaksmeten istället. Spelar nämligen ingen roll hur goda kakorna blir, kaksmeten är ALLTD bäst! Och den här var out of words, haha.
 
Ska baka fler imorgon i alla fall och smaksätta dem med Smarties. Måste ju ha något att bjuda gubbens föräldrar på (det är en farlig åtgång på dessa kakor) när de kommer och hälsar på imorgon, vilket förövrigt blir superkul! Vi kommer säkerligen ha fullt upp hela helgen då det är mycket som ska hinnas med. På lördag har Jeppe match som vi ska gå på, och efteråt blir det förmodligen middag på någon mysig restaurang. Ser verkligen framemot det! ♥

WHOLE ROASTED CHICKEN WITH A BULGUR SALAD

 
Gårdagens hälsosamma middag bestod utav helstekt kyckling som marinerats i chili, soya och olja och till det en bulgursallad gjord på bulgur, ruccola, fetaost och soltorkad tomat. Måste säga att jag lagade en riktig höjdarmåltid, så otroligt gott det var! Och framförallt superenkelt.

HOMEMADE THAIFOOD

 
Nackdelen med att bo 134 mil från föräldrarna är att man måste laga egen middag VARJE DAG. Visserligen tycker jag att det är skitkul att kocka, men fantasin kunde ju varit bättre vissa dagar. Dock har jag en paradrätt som jag aldrig tröttnar på och som jag skulle kunna äta flera gånger i veckan - hemmagjord thai
 
Det bästa med wok är att du kan variera det i all oändlighet med olika grönsaker, kött och smaksättningar, så det är i princip omöjligt att lessna. Idag t.ex använde jag kyckling som jag kryddade med soya, vitlök och sambal oelek och sedan tillsatte jag morötter (eller gulerødder som det heter här, hehe), paprika, majs och broccoli. Hade även köpt färdiga vårrullar som jag värmde och sedan serverade jag allt med nudlar och sweet chili sås. Feting jävla gott, rekommenderar det verkligen till alla housewifeys!

before you judge me, make sure your'e perfect

 

Gör så här:

1. Ansa rabarbern och skär den i 2cm tjocka bitar.

2. Koka upp vatten och socker. Lägg ner rabarberbitarna och låt dem sjuda i 3-4 minuter. Ta upp rabarbern med en hålslev och lägg dem i en skål.

3. Koka ner lagen tills cirka 1 dl återstår. Om rabarbern har saftat av sig, tillsätt även den vätskan till lagen.

4. Vispa samman äggulorna i en skål. Tillsätt under vispning den heta lagen i en tunn stråle. Häll tillbaka allt i kastrullen. Vispa med ballongvisp på låg värme tills krämen tjocknat. Den får inte koka, då blir den grynig.

5. Häll upp krämen i en skål och låt den kallna.

6. Vispa grädden separat. Vänd ner den i krämen strax före servering och skeda upp i vackra glas. Servera med färsk frukt i bitar.

 

Här kommer receptet på Rabarber Sabayonne'n som jag och älsklingen gjorde för ett par veckor sedan. Lovade att ju att lägga upp det här och bättre sent än aldrig. Det är så sjukt jävla gott så jag rekommenderar verkligen att ni testar det! Det är inte svårt alls att göra heller✌


im on a seafood diet


Ni som följt min blogg ett tag vet att jag älskar att laga mat och baka, och därför har jag skapat en ny kategori där jag kommer att lägga upp recept som jag tycker är grymma och för er värda att testa. Först ut är marinerade räkor som jag och mamma kirrade igårkväll. Vi åt dem tillsammans med penrich, aioli och ett glas vin och jag tror att det kan ha varit bland det godaste jag ätit ever. Dessutom var det sjukt simpelt att göra, enda "krångliga" var i sådana fall räkskalningen men den skötte mamma ;)

XOXO

RSS 2.0